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能够增强血管弹性，保护、降高血压、高血糖、高血脂；、心和中风的发生；、增强免疫能力来抵御各种，有作用；、感冒的和缩短时间；、具有抗突变的?。 与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑。花青素，据实验一个70公斤体重的人连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。欧洲人称花青素为“口服皮肤”；（12），可做食品色素，目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有一些副作用，长期使用合成色素会危害人的，因此花青素就大有发展前途。 科学家认为：花青素的发现和应用使人类从20世纪的、维生素时代，进入到21世纪的花青素时代。紫薯除了含花青素外，还含有多种维生素、酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分。的巴马、三亚南山村、和的冲绳岛大宜味村等长寿村，都是以甘薯等粗粮为主食,甘薯是公认的长寿食品。紫薯苗
又如安徽的二红、福建的槟榔薯、广东的锦莲薯、广西的满村香、湖北的南瓜薯、湖南的黄心薯等农家品种薯肉中也都带有紫色。但为何过去市场上很少见到紫薯呢。这是由于农家紫薯一般产量较低，农民不爱种；紫薯有花青素异味，口感较差，市民不爱吃，所以市场上少见。 如北京育成的京紫系列品种、南京育成的宁紫系列品种、徐州育成的徐紫系列品种、济南育成的济紫系列品种、烟台育成的烟紫系列品种、河北育成的冀紫系列品种、河南育成的豫紫系列品种、广东育成的广紫系列品种，广西育。 近年来，人们开始注意食品营养，发现紫薯的营养价值很高，各地农业科研单位育出很多产量高、品质好的紫薯新品种，市场上紫薯就多了起来，而且价格也高于一般品种。为何紫薯会有紫色。紫色是紫薯中存在花青素。紫薯苗
2010年，有26个的消费者和农民团发表“全球反转基因小麦”声明。其背后甚至隐藏着的阴谋。2002年已开始。进口巴西的的大豆了27%，进口美国转基因大豆了19%，进口阿根廷转基因大豆了47%，在总体上了进口17%。 转基因食品是新生事物，还需要进行长期大量的研究工作，切不可盲目推广。自古以来紫薯就是天然食物：由于甘薯产量高，适应性广，在很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯、山东、东北叫地瓜、河南、湖南叫红薯、安徽、江浙叫山芋、广东、福建叫番薯、四川叫红苕、、、。 1984年由农业部和农科院，由几十位知名甘薯专家集体编写的甘薯栽培学中第34页，明确指出甘薯可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等，说明紫色是甘薯固有的之一，如广东农家品种：豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯海南紫薯、等都是天然纯紫薯。紫薯苗
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